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　　江西腐竹美味又健康，做法又非常多，今天就为大家全面的介绍腐竹。
　　1.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡，则腐竹易碎；
　　2.腐竹适宜于烧、拌成做配料；
　　3.用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。
　　重要的一点，我们应该怎样辨别腐竹的真伪呢？
　　1. 用温水泡过的腐竹，轻拉有一定的弹性、撕能撕成一丝一丝的是真腐竹，否则是假的。
　　2. 取几块腐竹在温水中浸泡至软，真正的机江西制腐竹所泡的水是淡黄色的且不浑浊；
　　3. 真正的江西机制腐竹淡黄色，蛋白质呈纤维状，迎着光线能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织，而假机制腐竹则一块白、一块黄、一块黑（焦），且看不出瘦肉状的纤维组织；
　　赶快自己做美味的腐竹尝尝吧。

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