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江西腐竹加工工艺流程

来源:http://chengdu.nhyjsp.com/news836529.html发布时间:2022/7/11 16:38:00

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      厂家在江西腐竹加工中有着相应的工艺流程:选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取江西腐竹→烘干→包装。




      选用全粒大豆为宜,筛除尘埃杂质。选好大豆,用去皮机将皮捣碎,吹干净。剥皮是为了保证颜色的黄白,提高蛋白质利用率和产量。将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节和温度,在春秋季节浸泡豆子4-5小时,在冬季浸泡7-8小时。水与豆的比例为1∶2.5。用手捏豆子,使其变硬而不变软是合适的。江西腐竹厂家建议用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。浆料经纺丝干燥后,由管道流入容器内,用蒸汽吹制并加热至100~110℃。料浆煮熟后,由管道流入筛床,再进行一次过滤,以去除杂质,提高质量。将煮熟的果肉过滤后倒入豆腐锅,加热至60~70℃。大约10~15分钟即可形成一层油性膜(油性皮肤)。用一种特殊的刀从薄膜中间轻轻切开,分成两部分,分别取出。提取时,手工将其旋转成柱,挂在竹竿上。

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