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江西腐竹加工需要哪些步骤

来源:http://chengdu.nhyjsp.com/news890178.html发布时间:2022/11/16 15:39:00

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  江西腐竹是一种高蛋白大豆制品,江西腐竹加工,原料易得,工艺容易,接下来我们来了解江西腐竹加工的流程。

  一、精选原料:腐竹加工的主要原料是黄豆,为突出腐竹成品的鲜白,须选择皮色淡黄的大豆,而不采取绿皮大豆。同时还要留意选择颗粒丰满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆,经过筛选清理劣豆、杂质和砂土,使原料纯净,然后去掉豆衣。


  二、浸豆磨浆:把去衣的黄豆放入缸或桶内,加入清水浸泡,除去杂质。水量以豆置容器中不浮现为度。大约8小时左右,即可磨浆。磨浆时加水要均匀,使磨出来的豆浆细腻白嫩。

  三、滤浆上锅:把豆浆倒入缸或桶内,用热水冲浆,搅拌均匀,此后备好另一个缸或桶,把豆浆倒入滤浆用的吊袋内,不断摇动吊袋,进行第二次、第三次过滤浆液,就能够把豆浆沥尽,此后把豆浆倒入特制的平底铁锅内。

  四、煮浆挑膜:在煮浆揭膜这一环节中,成败的关键有三:一是下降炉温后,锅内温差过大,就会变成腐花,不能结膜。因此停滞鼓风后,应将预先备好的烧红的炭火加入,使其维持恒温;二是锅温未降,延续烧开,会造成锅底烧疤,产量下降;三是如果锅内的白沫没有除净会直接影响薄膜的形成。

  五、烘干成竹:豆腐筋宜烘干不宜晒干,日晒易发霉。将起锅上秆的腐竹膜放入烘房,维持60℃恒温。若温渡过高,会造成竹脚烧焦,影响色泽。通常烘6—8小时即干。

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