江西新鲜豆腐皮

　　主要功效
　　吃江西腐竹可以预防老年痴呆
　　营养学资料表明，每100克豆浆、豆腐、江西腐竹的蛋白质含量分别为1。8克、8。1克、44。6克；而水分含量则是96克、82。8克、7。9克。不难看出，腐竹含蛋白质丰富而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养有关。
　　腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。