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江西腐竹厂家总结其原料和制作工艺知识
来源:http://chengdu.nhyjsp.com/news1017969.html发布时间:2024/5/8 15:24:00
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腐竹,这一承载着丰富文化和历史底蕴的传统食品,以其独特的口感和营养价值,成为了中国乃至亚洲地区餐桌上的佳肴。作为豆制品的瑰宝,腐竹不仅味道鲜美,而且营养丰富,深受人们喜爱。腐竹的主要原料是黄豆。下面江西腐竹厂家总结其原料和制作工艺知识。
选豆:选用颗粒饱满、新鲜光洁的黄豆,去掉变质、霉变的劣质黄豆。黄豆需要打壳,用簸箕抛筛去皮。
泡豆:将选好的黄豆用脱皮机粉碎去皮,吹净外皮,然后用新鲜的水浸泡六个小时,直至豆子膨胀变软。
打浆:将泡好的黄豆用石磨或机械进行打浆。从磨浆到过滤,一般水和豆的比例为1∶10(即1公斤豆子,10公斤水)。
滤浆:使用专用的工具,人工滤浆,目的是去除豆渣。这个过程需要耗时一个多小时,并可能重复多次。
煮浆:将浆汁加热到100~110℃,去除豆浆中含有的皂毒素和抗胰蛋白酶。
提取腐竹:熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟可起一层油质薄膜(油皮)。利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。
烘干:把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房,顺序排列起来进行烘干。江西制作腐竹一般要选在秋冬季,这样的季节雨水稀少,阳光充足,可以保证 腐竹晒干。
经过以上步骤,江西腐竹制作完成了。腐竹因其独特的口感和丰富的营养价值,深受人们喜爱,被誉为“素中之荤”。
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