江西腐竹加工时需要做哪些工作

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    腐竹一直是人们非常喜爱的一种食材，这种较高蛋白质含量的产品在我国食品行业发展的十分良好，且也有着较高的市场需求量。腐竹的口感和营养价值都是非常不错，很多厂家在对江西腐竹加工方面有着非常严格的要求。我们是需要经过一系列的加工工艺制作而成，每一个流程的细节都需要控制的很好，这样才不会破坏其中的蛋白质成分，所以我们的江西腐竹产品得到了新老客户的信赖。

    腐竹加工的过程相对比较复杂，我们将煮沸后的豆浆，经一定时间保温，使其表面产生软皮，挑出后下垂成枝条状，再经烘干而成，由于其形状像竹笋，所以叫腐竹。腐竹加工的具体操作流程如下：

    黄豆→筛选→鼓风脱皮→豆仁→泡豆→磨浆→洗浆→豆浆→湿腐竹→磨浆→刷糖片→干燥→切片→包装→二片竹浆→煮浆→蒸汽揭卷竹→尾浆及锅巴→干燥→挑选分类→包装→检验。

    其中，我们在选豆时，要用筛豆机把大豆中的泥块、砂子、豆梗、豆荚、野草等弄干净，再把大粒豆与小粒豆分开，然后分别作脱皮处理。再将筛选干净的大豆用输送机输送到钢磨（或石磨或脱皮机）进行脱皮，再用鼓风机把豆皮、豆仁分开。经脱皮后的豆子色泽黄白，提高了蛋白质的利用率和出品率，同时也除去了纤维成分。

    其实腐竹加工的前期工作，选豆和蜕皮，这是基础的工业，也是非常重要的工作，如果前期的工作，做的不好，那么有可能会影响到后期的工作进行，甚至会直接影响到腐竹的口感，所以江西制作腐竹的每个环节都不可以忽视的。如果您有兴趣想要了解更多信息。

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