江西腐竹加工

　　
　　各地对江西豆腐皮的叫法不甚一致，有如下两种：
　　一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的江西豆腐皮，也叫“油皮”、“江西腐竹”、“豆腐衣”，本条目为了辨义将用“油皮”标注；二是压制成的豆腐皮（千张、干豆腐），与豆腐干近似，但较薄（比油皮则明显较厚，可以看成超薄的豆腐干）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。