江西腐竹加工的流程，你知道吗

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        腐竹独特的口感和百搭的烹饪属性，让它深受大家的喜爱。我们都知道江西腐竹加工的原材料是黄豆，一颗颗小小的黄豆是怎么变成腐竹的呢？腐竹的加工过程是怎样的呢？

        1、选豆脱壳。挑选颗粒饱满、均匀、没有虫害、没有霉变、没有杂质的黄豆，并将黄豆翻炒倒入脱壳机内进行豆皮分离，装袋运输至仓库。

        2、浸泡。将已脱壳的豆肉放入池中浸泡，夏季1-1.5小时，冬季1.5-2小时，直至豆肉浸泡软化。

        3、磨浆、煮浆。调试好磨浆机后，将浸泡完毕的豆肉倒入漏斗中进行磨浆，经过分离后，流淌出来的豆浆像牛奶一样雪白，色泽明亮、豆香醇厚。将分离出来的豆浆按1、2、3浆用煮浆锅分散加热至100C°左右。

        4、上线。蒸汽弥漫的车间，温度逐渐升高，随后工人陆续将煮好的豆浆分别倒入格子里。豆浆上生产线后，加大蒸汽热量，温度保持在80-85℃之间，让豆浆正常凝结成皮。

        5、拉竹、静置。将凝结均匀的江西腐竹皮按照工序迅速拉起，手法一定要快准稳，保证腐竹皮完整，这一工序十分重要，关系到腐竹是否成型，不断不裂不碎。将腐竹皮晾在竹竿上，一般40条腐竹为一竿，并将竹竿转移到固定的场所进行自然静置。

        6、烘烤、出炉。待腐竹皮自然冷却后，便可放入高温烘烤房内，前2个小时温度保持在80-85℃之间，随后慢火烘烤6个小时，温度降低到60-65℃。烘烤完毕后的腐竹均已稳定成型，即可出炉。

        7、保温烘烤。将出炉静置的腐竹精选，统一放到框中进行8个小时的烘烤，水分控制在10%左右。

        8、降温静置。到了降温静置环节，腐竹的烘烤便结束了，把烘烤完毕的腐竹静置直到完全冷却，静置时间为1个小时。

        9、检验、包装。将静置江西好的腐竹进行检验，检查是否有断裂破碎，筛选后进行包装。

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