江西腐竹厂家介绍腐竹的生产原理

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　　腐竹是我们生活中经常食用的食品，我们也都知道腐竹的营养价值很高，并且味道鲜美，所以我们对腐竹的需求也很高，所以市面上进行腐竹加工江西腐竹批发的厂家越来越多。对于腐竹我们虽然了解它的营养价值，对于它的生产并不了解，接下来我们就和腐竹厂家一起来了解一下江西腐竹的生产原理。

　　腐竹厂家介绍腐竹是由热变性蛋白质分子依活性反映基因，借副价键聚结成的蛋白质膜，其它成分在薄膜形成过程中被包埋在蛋白质网状结构之中，不是构成薄膜的必要成份。豆浆是一种以大豆蛋白质为主体的溶胶体，大豆蛋白质从蛋白质分子集合体——胶粒的形式分散豆浆之中。大豆脂肪以脂肪球的形式悬浮在豆浆里。豆浆煮沸后，蛋白质受热变性，蛋白质胶料进一步聚集，并且疏水相对升高，因此熟豆浆中的蛋白质胶料有向浆表面运动的倾向。当煮熟的豆浆保持在较高的温度条件下，一方面浆表面的水分不断蒸发，表面蛋白质浓度相对增高，另一方面蛋白质胶料获得较高的内能，运动加剧，这样使得蛋白胶料间的接触，碰撞机会增加，副价键形成容易，聚合度加大，以致形成薄膜，随时间的推移薄膜越结越厚，到一定程度揭起烘干即成腐竹。

　　以上是腐竹厂家介绍的江西腐竹的生产原理，在生产腐竹的时候也有很多细节问题需要注意，避免在生产中出现问题从而影响腐竹的质量。

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