江西豆腐皮加工技术

　　江西豆腐皮是汉族传统豆制品，在中国南方和北方地区有多种名菜。一是“挑”成的江西豆腐皮，也叫“油皮”、“江西腐竹”、“豆腐衣”；二是压制成的豆腐皮，与豆腐近似，但较薄（比油皮则明显较厚）、稍干，有时还要加盐，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。