江西腐竹的选购技巧

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　　江西腐竹是中国人基本上都喜欢的一种豆制品，江西腐竹具有着浓郁的豆香，与其他豆制品的口感不同，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质和其他营养，用清水泡发，荤素皆可搭配，食之清香爽口。怎么选购质量上江西好的腐竹呢？

                                                                              
　　1.我们可以从色泽上辨别腐竹，良质腐竹——呈淡黄色，有光泽，次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。  劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
　　2.通过外观辨别，良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质，
　　3.通过气味辨别，当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味，次质腐竹——腐竹固有的香气平淡，劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
　　4、通过滋味辨别
　　当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味，良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味，次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡，劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。

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