江西腐竹加工技术的要领

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　　江西腐竹，一种由原材料进行人工制作而成的豆制品，腐竹作为食物，有许多种烹饪的方法，在我们日常生活中大家也都很喜欢吃腐竹，接下来我们就一起来看看关于江西腐竹加工的技术吧。

　　一、浸豆。脱壳后用冷水浸豆，水高出豆面10~17厘米。春夏季浸豆2~2.5小时，秋冬季浸豆3~4小时，不宜用温水浸豆。磨豆可用电磨或石磨，只需磨一次即可，磨时边放水边放豆，或豆水一起放，每7.5公斤放15~20升水。

　　二、煮浆。煮浆时先把水烧沸，每7.5公斤豆的豆浆烧17.5~22.5升的水。水烧沸后把豆浆一勺一勺地放进沸水中直到放完为止，磨好的豆浆在15分钟内煮浆，火要烧得旺，豆浆要连沸三次才算熟透。每沸一次用勺搅拌一次，开始的时候尽量不要搅到底，第二次搅到底，笫三次沸后即可起浆过滤。过滤两次，先用蚊帐布滤一次，后用卫生纱布过滤，滤后即可上托出竹。

　　三、出竹。过滤后的豆浆分别放入所有的腐竹托上，腐竹托放在腐竹炉上，用蒸汽加热出竹，出竹时，腐竹托上面不要加盖，火候适中为好，豆浆面层皱纹布满全托即可抽起，每5分钟抽一次。抽竹时一手拿住腐竹头，另一手拇指食指夹住腐竹，从头到尾轻轻拉过，拉过的腐竹对称地搭在预先准备好的竹竿上，小竹竿横挂在腐竹托上方，挂满一条后另换一条，并及时拿到太阳下曝晒，晒至五六成干时将腐竹取下，再放在地板或竹席上晒干。

　　腐竹加工的技术其实并不难，难的是每一步都能按要求去完成，这样才能生产出质量江西好的腐竹！

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